咸肉做法相关问题FAQ

• 腌好的咸肉除了蒸还能怎么做？

  除了蒸春笋，咸肉还可以搭配青菜爆炒、煲粥、焖咸肉饭。焖饭的时候切几片铺在米饭上，煮好的米饭吸了咸肉的油香，鲜香味美，做法简单还特别下饭。

• 泡咸肉可以加料酒去腥味吗？

  泡咸肉的时候可以加两三勺料酒和两三片姜片，既能去掉咸肉的腥膻味，还能让肉质口感更清爽不腻，腌制时间久的老咸肉这么处理，风味提升会很明显。

• 超市买的包装咸肉也要提前泡吗？

  市售包装咸肉的盐分普遍比自制咸肉低，只需要提前浸泡30到60分钟，洗掉表面析出的盐分和杂质就可以，不用泡太久，不然会把咸肉本身的咸香味泡掉。

• 咸肉炒菜之前要焯水吗？

  如果切小块炒青菜，泡好后可以下锅焯3到5分钟，进一步去掉多余盐分和杂质，炒出来的咸肉不会太咸，口感也更软嫩，配青菜炒清爽不油腻，很适合下饭。

• 风干咸肉和普通咸肉做法有区别吗？

  风干咸肉盐分更高、油脂更香，泡的时间要比普通湿腌咸肉久1到2小时，做法本身差别不大，更适合用来蒸制或者焖饭，更能突出它特有的干香风味。