腌好的咸肉做咸肉蒸春笋最好吃，做法简单不油腻，还能最大程度突出咸肉的脂香，鲜咸不齁，是最受欢迎的家常吃法。
1、具体做法步骤：先把春笋剥壳洗净，切厚片铺在盘底，把咸肉切成均匀薄片铺在春笋上，撒小半勺白糖提鲜，全程不用额外加盐；水开后上锅大火蒸20分钟，蒸好撒上葱花即可上桌，喜欢香口的可以浇一勺热油激香。
2、腌好的咸肉基本都需要提前泡，家庭腌制咸肉为了长期保存，都会放入较多食盐，肉的表层聚集大量盐分，直接做菜很容易咸得发苦，提前泡去多余盐分才好吃。
3、浸泡时间要根据咸肉的腌制时长调整：腌制1个月左右的新咸肉，偏淡的泡1-2小时换一次水即可；腌制超过3个月的老咸肉，要泡4-6小时，中途换2-3次清水，舔着只有淡咸味就刚好。
咸肉本身盐分较高，不管做哪种吃法，都不要再额外加太多盐，搭配鲜爽素菜中和咸味，口感会更好。