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怎么判断地瓜已经坏了?
先摸手感,新鲜好地瓜手感偏硬结实,发软发黏的大概率已经变质;再看表皮,长霉斑、发黑流汁水的地瓜已经坏掉,哪怕只坏一小块也不建议吃;最后闻味道,变质地瓜会散发酸腐异味,很容易分辨。
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发芽的地瓜还能吃吗?
地瓜发芽本身不会产生有毒物质,只要把发芽部位连同周围1厘米左右的果肉一起彻底切掉,剩下的部分完全可以正常吃。但如果发芽同时已经出现发软发霉的情况,就要直接扔掉不要食用了。
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怎么挑到粉甜的沙瓤地瓜?
优先选表皮颜色偏深、表面带浅裂纹或者小凹坑的地瓜,这类通常糖分更高;同样大小的地瓜选重量更轻的,水分少淀粉多,烤出来更粉更甜;避开表皮有水渍、局部发软的就可以。
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放久的地瓜为什么会更甜?
地瓜储存过程中,内部的淀粉会在淀粉酶作用下慢慢分解成葡萄糖,同时部分水分蒸发流失,糖分的浓度会变高,所以存放半个月左右的地瓜会比刚采收的更甜,这是正常的品质变化,不是变质。