地瓜储存相关问题FAQ

• 怎么判断地瓜已经坏了？

  先摸手感，新鲜好地瓜手感偏硬结实，发软发黏的大概率已经变质；再看表皮，长霉斑、发黑流汁水的地瓜已经坏掉，哪怕只坏一小块也不建议吃；最后闻味道，变质地瓜会散发酸腐异味，很容易分辨。

• 发芽的地瓜还能吃吗？

  地瓜发芽本身不会产生有毒物质，只要把发芽部位连同周围1厘米左右的果肉一起彻底切掉，剩下的部分完全可以正常吃。但如果发芽同时已经出现发软发霉的情况，就要直接扔掉不要食用了。

• 怎么挑到粉甜的沙瓤地瓜？

  优先选表皮颜色偏深、表面带浅裂纹或者小凹坑的地瓜，这类通常糖分更高；同样大小的地瓜选重量更轻的，水分少淀粉多，烤出来更粉更甜；避开表皮有水渍、局部发软的就可以。

• 放久的地瓜为什么会更甜？

  地瓜储存过程中，内部的淀粉会在淀粉酶作用下慢慢分解成葡萄糖，同时部分水分蒸发流失，糖分的浓度会变高，所以存放半个月左右的地瓜会比刚采收的更甜，这是正常的品质变化，不是变质。