羊肉清汤面相关问题FAQ

• 羊肉清汤面可以放哪些配菜？

  常见的清爽配菜都很适配，比如白萝卜片、嫩青菜、冻豆腐、香菜都很好吃。尽量不要放味道过重的配菜，比如酸菜、重口卤味这类，会抢走羊肉原有的鲜香味，破坏清汤清爽不腻的口感。

• 羊肉清汤面怎么去除膻味？

  除了提前冷水焯水去血沫，炖羊肉的时候放1-2块白芷就能很好的去膻增香，不用放太多杂香料抢味。也可以放几块白萝卜和羊肉同炖，萝卜能吸附膻味，出锅前加白胡椒也能进一步去腥提鲜。

• 可以用羊蝎子熬底汤吗？

  完全可以，羊蝎子熬出来的底汤比纯肉块熬的更香，骨头里的鲜味会充分融入汤中，做出来的面条风味更浓厚。处理羊蝎子同样需要提前冷水焯水去血沫，熬煮时间可以延长二十分钟让鲜味充分析出。

• 干面条和鲜面条哪个更适合？

  优先选鲜碱面或者手擀鲜面条，鲜面条口感更筋道，本身没有过重的陈面味，不会抢走底汤的鲜味。干面条也可以做，尽量选无添加的鸡蛋干面，煮的时候煮到八分熟，捞进汤里焖半分钟口感会更好。