要做出好吃的羊肉馅饺子，核心窍门就是选对肥瘦比例的羊肉，打水锁汁调好馅，包制时捏紧封口防漏，做好后鲜嫩多汁完全没有膻味。
1、选肉处理是好吃的基础：选三分肥七分瘦的新鲜羊腿肉，手剁比机器绞的口感更香更有颗粒感，剁肉时可以混一小块生姜一起剁，既能提前去腥，还能让姜味更均匀，不会咬到硬姜块。
2、调馅去膻不腥的窍门：调馅不要先放盐，先分次加入放凉的花椒生姜水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅把水分完全吃进去，这样调好的馅咬开才会爆汁；去膻不用放重调料，加一点白胡椒粉和一勺料酒就足够，最后加切碎的大葱粒拌匀，大葱本身就能中和膻味，还能提鲜，不会抢羊肉本味。
3、包制煮制的提味窍门：包饺子的时候馅量放八分满就行，放太多容易撑破皮漏馅，捏的时候先捏紧中间，再往两边挤捏封口，保证接口没有缝隙；煮的时候水开下饺子，保持中火，分三次加凉水，饺子全部浮起鼓肚再捞，这样煮出来的饺子皮筋道馅完全熟透。
想吃不同风味的可以根据喜好搭配白菜、芹菜、胡萝卜等配菜，按照这个方法做，新手也能做出鲜嫩不膻的家常羊肉饺子。