炒烩牛肉相关问题FAQ

• 做炒烩牛肉用什么粉条最合适？

  做炒烩牛肉最适合选干的宽土豆粉，提前泡发后耐炒不烂，还能充分吸收卤牛肉的原汤香味，吃起来软糯入味，比细粉条、鲜粉条更适配这道菜的风味和口感。

• 炒烩牛肉可以用生牛肉直接做吗？

  不建议用生牛肉直接做，正宗炒烩牛肉用提前卤好的熟牛肉，生牛肉直接炒很难入味，还容易炒老。如果要用生牛肉，需要提前腌制半小时，并且延长翻炒时间，口感也不如卤牛肉香。

• 炒烩牛肉需要放酱油上色吗？

  正宗回民炒烩牛肉不需要放酱油上色，卤牛肉的时候也保持原色就可以，加了酱油会让成品发黑，还会掩盖牛肉本身的卤香，只靠底味和少量盐调味就足够香。

• 剩的炒烩牛肉怎么加热最好？

  剩的炒烩牛肉最好用干锅加热，不要加水蒸，加水蒸会让宽粉变散，牛肉也会发腥。干锅开小火倒一点点油，把炒烩牛肉倒进去翻炒2分钟，就能恢复原本的干香口感，味道也不会变差。

• 炒烩牛肉可以放其他配菜吗？

  除了经典的宽粉、洋葱、青椒，也可以加炸土豆条、西葫芦这类配菜，不过不要加出水太多的绿叶菜，出水会让整道菜变黏，影响原本干香的口感，配菜选耐炒吸味的最合适。