正宗回民风味的炒烩牛肉，是以提前卤制的八分熟黄牛肉为主料，搭配宽粉、洋葱炒制而成，掌握选料和大火快炒的要点就能做出地道口味。
1、准备食材：取提前卤好的黄牛肉300g，切半厘米厚的肉片，准备干宽粉100g提前4小时泡软，洋葱半个切小块，青椒1个切滚刀块，蒜3瓣切片，另外留小半碗卤牛肉的原汤备用。
2、炒制步骤：起锅倒入适量菜籽油，油烧至七成热后下蒜片爆香，放入洋葱块翻炒出甜味，接着倒入切好的牛肉片，保持大火翻炒1分钟左右，随后加入泡好的宽粉和青椒，倒入卤原汤，加少许盐、白胡椒调味，大火收至汤汁浓稠就可以出锅装盘。
3、二者风味区别：回民炒烩牛肉只用黄牛肉，不会混入其他肉类，符合回民饮食习俗，调味也以牛肉本味为主，很少加酱油、料酒等重味调料；做法讲究大火快炒，牛肉有嚼劲，整体干香不腻，普通炒烩肉多混合肉类，口味偏重，口感也偏软烂。
做这道菜切记不要把牛肉卤得太烂，八分熟炒制刚好不会发碎，全程保持大火快炒，能避免牛肉变老发柴，口感更正宗。