小白菜馅相关问题FAQ

• 小白菜馅需要提前焯水吗？

  做饺子馅的小白菜建议提前焯水，一方面能去掉小白菜自带的涩味，另一方面焯水后更容易挤干水分，避免调馅出水、煮的时候破皮，只需要焯10-15秒捞出过凉水就行，不用煮太久。

• 小白菜素馅需要放鸡精提鲜吗？

  小白菜本身清鲜爽口，如果已经搭配了鸡蛋、香菇这类食材，其实不用额外放鸡精味精提鲜，只需要放适量盐、一点香油和少量生抽调味就够，放太多调料会掩盖小白菜本身的清鲜风味。

• 小白菜馅可以搭配豆腐吗？

  小白菜馅也可以搭配北豆腐做素馅，要先把北豆腐切成小块下锅煎到表面金黄，放凉后切碎挤掉多余水分，再和处理好的小白菜混合，煎过的豆腐香气浓郁，搭配小白菜清鲜，吃起来不油腻。

• 调完的小白菜馅出水了怎么补救？

  如果调完馅发现出水，可以加入提前泡好切碎的粉丝或者木耳碎，这类食材吸水能力强，能快速吸收多余汁水，也可以再次把馅挤一遍水，加少量干面粉吸收多余水分，不会影响包饺子。

• 小白菜馅适合做蒸饺吗？

  小白菜馅完全适合做蒸饺，只要提前把小白菜处理好挤干水分，调馅方法和煮饺一样，蒸出来的饺子皮偏筋道，搭配清爽的小白菜素馅，口感比煮饺更有韧劲，吃起来也不容易发腻。