虾仁处理相关问题FAQ

• 羊肉韭菜饺子需要放鸡蛋吗

  可放可不放，放鸡蛋主要是让肉馅更容易抱团，口感也会更软嫩一些，不习惯加鸡蛋也可以不放，不会影响整体风味，担心馅散的话加一勺玉米淀粉也能起到同样的作用。

• 羊肉选哪个部位做饺子馅最好

  做饺子馅优先选羊腿肉或者羊排肉，挑三分肥七分瘦的部位最合适，这个比例的肉馅吃着不柴也不腻，香气足够浓郁，比全瘦的羊肉馅口感好很多，不喜欢吃肥的也可以选两分肥八分瘦的。

• 羊肉韭菜饺子可以放虾仁吗

  完全可以，放虾仁反而能提升饺子的鲜味，变成鲜上加鲜的三鲜口味，只需要把虾仁处理干净，挑掉虾线切成小块，拌馅的时候和羊肉、韭菜混在一起就行，味道会更有层次。

• 羊肉韭菜饺子馅发柴是什么原因

  大多是两个原因导致的，一是选了全瘦的羊肉，脂肪含量太低馅就容易干柴，二是调馅的时候没有给肉馅打水，肉馅缺水自然吃着不嫩，调整这两点就能做出软嫩多汁的饺子馅了。

• 羊肉韭菜饺子需要放料酒去腥吗

  其实不需要，料酒的味道比较重，会盖住羊肉和韭菜本身的鲜香，用花椒水去腥就足够了，如果实在担心有腥气，也可以加一点点姜末，不要加太多，不然会抢了原本的风味。