虾仁如何做好吃还不腥 冻虾仁需要焯水吗

　　虾仁做好吃还不腥，核心是做好去腥预处理，选对处理方式，完全可以做出弹嫩鲜甜无腥气的虾仁。

　　1、做足基础去腥预处理：不管是鲜虾仁还是冻虾仁，都要先挑掉虾线，之后加1勺料酒、半勺食盐、3片姜片反复抓捏2分钟，用清水冲洗干净后，一定要用厨房纸吸干虾仁表面的多余水分，这一步就能去掉大部分腥气。

　　2、冻虾仁不需要提前焯水：冻虾仁按照第一步做好预处理就已经足够去腥，完全不需要提前焯水。焯水不仅会让虾仁本身的鲜甜流失，还很容易把虾仁煮老发柴，影响成品口感，解冻用常温流水慢慢化冻就可以。

　　3、上浆锁鲜提升口感：想要虾仁好吃，上浆是很关键的一步，处理干净沥干水的虾仁，加半个蛋清、一小勺干淀粉抓匀，放冰箱冷藏静置10分钟再制作，不管炒、煎、煮都能保持弹嫩滑嫩的口感，不会发老。

　　想要虾仁好吃不腥，不需要过多复杂的操作，避开提前焯水这类错误操作，抓好预处理这一步就能得到鲜甜可口的虾仁。