想要做出没有腥味的虾仁，只要去除腥味源头再简单腌制，就能完全去掉腥味，不需要复杂的处理步骤。
1、去除腥味核心来源：不管是新鲜还是冷冻虾仁，先剔除背部发黑的虾线，再挤掉虾头部残留的黑色虾胃，这两个部位聚集了泥沙、代谢物，是腥味的主要来源，处理完用清水淘洗2-3次，沥干多余水分备用。
2、腌制去腥锁鲜：沥干的虾仁放入碗中，加3片姜片、1勺料酒抓匀，腌制10分钟就能带走剩余的淡腥味；不喜欢料酒味的可以换少许白胡椒粉加2滴柠檬汁，去腥的同时还能保留虾仁的鲜甜味。
3、去腥后保持脆嫩口感：去腥腌制的时候，加1小勺干淀粉或者小半个蛋清抓匀上浆，下锅烹制的时候用中小火滑炒，虾仁整体变色后再煮1分钟就关火出锅，不要长时间高温翻炒，就能保住虾仁的脆嫩弹牙不发柴。
其实虾仁去腥难度很低，找对腥味来源处理，再搭配简单的腌制就能获得鲜香无腥的虾仁，想要口感好只要多一步上浆控温就可以轻松做到。