香煎牛排相关问题FAQ

• 香煎牛排用什么锅比较好？

  家庭做首选铸铁锅或者厚底不锈钢平底锅，厚底储热好，升温稳定，能快速煎出焦香的外皮，不建议用薄底不粘锅，高温容易破坏涂层，也达不到想要的焦化效果。

• 怎么判断香煎牛排的几分熟？

  可以用手测法快速判断：按一下牛排，触感和放松状态下虎口位置的硬度差不多是三分熟，拇指贴中指虎口硬度是五分熟，拇指贴无名指是七分熟，拇指贴小指就是全熟。

• 香煎牛排一定要放黄油吗？

  不一定，前期高温煎制建议用烟点高的橄榄油、牛油果油，不容易发苦，能顺利煎出焦化层，出香之后再加黄油增香就可以，直接用黄油高温煎很容易糊掉发苦。

• 香煎牛排需要提前腌制很久吗？

  不需要，提前几个小时腌制会让牛排内部的水分被盐分析出来，煎好后肉质很容易干柴。只需要煎前10到30分钟，在表面均匀撒上黑胡椒和海盐调味就足够了。

• 香煎后为什么一定要醒肉？

  刚煎好的牛排内部温度高，肉汁都集中在牛排中心，静置醒肉3到5分钟，能让肉汁重新均匀分布到肌肉纤维里，一刀切下去不会流满盘，每一口吃起来都多汁。