卤牛肉切法相关问题FAQ

• 卤牛肉能顺纹切吗？

  一般日常吃卤牛肉不建议顺纹切，顺纹切会保留完整的长纤维，吃的时候很难咬碎，很容易塞牙，还容易散块。只有做炖菜、烧菜需要卤牛肉块的时候，才会顺着纹理切大块。

• 卤牛肉必须冷藏后切吗？

  想要切得整齐不碎最好冷藏后切，低温能让牛肉的肉质和脂肪收紧，硬度足够更好下刀，切出来的肉片也平整有型。如果现卤现切没时间冷藏，至少也要放凉到室温再切，不要热刀切。

• 冻卤牛肉怎么切不碎？

  冻卤牛肉不要完全化冻后切，提前放到冷藏室转到半硬半软的状态，直接用快刀下刀切就可以，比完全解冻的软塌牛肉更好成型，切出来的片也整齐不容易碎，切好再正常解冻就行。

• 不同吃法的卤牛肉切法有区别吗？

  区别很大，冷吃做卤味拼盘切0.2-0.3厘米的薄片就合适；夹烧饼、夹馒头要切1厘米左右的厚块；做牛肉面浇头切0.5厘米的薄片刚好；做红烧卤牛肉就切3厘米左右的方块就行。

• 切好的卤牛肉怎么保鲜？

  切好暂时不吃的卤牛肉，装到密封容器里，淋上少量卤汁没过表面，放进冰箱冷藏可以保存3-5天。如果要长期保存，可以分装好放进冷冻层，吃之前提前放到冷藏室解冻即可。