卤牛肉怎么切不碎窍门 卤牛肉什么时候切最合适

卤牛肉切法相关常见问题FAQ

• 切卤牛肉用什么刀不容易碎？

  切卤牛肉最好用锋利的切片刀，也可以用烘焙用的细锯齿刀，锋利的刀可以一次性切断纤维，不会挤压松散牛肉。钝刀切的时候会挤压肉质，很容易把牛肉压碎，切之前一定要把刀磨锋利。

• 冷藏后的卤牛肉需要回温再切吗？

  不需要回温，刚从冰箱拿出来的卤牛肉肉质刚好收紧定型，直接切就能切出整齐不碎的薄片。回温后肉质变软，反而容易切碎，切好之后再正常摆盘食用或者加热就可以了。

• 卤牛肉切出来碎一定是切错了吗？

  不一定，如果切的时机和方向都对还是碎，大概率是卤制的时候煮过了头。卤牛肉一般炖到能插透就可以关火焖了，炖的时间太长肉质完全酥烂，不管怎么切都会散碎，所以卤的时候要控制好炖煮时间。

• 怎么判断牛肉纹理，什么是逆纹切？

  牛肉整块的纤维是顺着一个方向生长的，会看出一条条平行的长条纹路，逆纹切就是下刀方向和纹路呈直角，把长纤维切断就对了。逆纹切不仅切出来不容易碎，吃的时候也不会塞牙，比顺纹切口感好很多。

• 提前切好的卤牛肉怎么保存不变干？

  切好的卤牛肉放进密封保鲜盒，或者用保鲜膜紧紧封好，放冰箱冷藏可以保存2-3天，也可以在表面刷一层薄薄的香油锁住水分，吃的时候再拿出来，不会变干发柴影响口感。