小白菜素馅饺子，和鸡蛋、干香菇、粉丝搭配最好吃，鲜香清爽不寡淡，是接受度最高的组合。
1、搭配煎香的鸡蛋是最经典的组合，鸡蛋的油香能中和小白菜的清涩感，软嫩的鸡蛋和清爽的小白菜口感互补，做法简单口味清淡，大多数人都喜欢。
2、搭配泡发切碎的干香菇和泡软切碎的粉丝，干香菇自带浓郁香气，能大幅提升素馅的鲜味儿，粉丝还能吸附小白菜多余汁水，增加软糯的口感层次，风味比单配鸡蛋更丰富。
3、调小白菜素馅想要不出水，处理的时候记住几个要点就行：先把小白菜焯水15秒左右，捞出立刻过凉水降温，挤干水分再切碎，切碎后可以再挤一遍；调馅先拌其他配料，临包前再放小白菜拌匀，基本不会出水。
做小白菜素馅不用放太多重口调料，少量盐、一点香油、半勺生抽提味就足够，太重的调味会盖住小白菜本身的清鲜，反而影响口感。