家常做莲藕排骨汤，只要掌握选藕、预处理、火候调味三个核心要点，不用复杂工序就能做出鲜香粉糯的成品，满足日常家庭食用需求。
1、选藕预处理窍门：想要粉糯绵密的口感，一定要选表皮偏红褐、带明显麻点的老藕，白净脆嫩的新藕适合清炒，炖出来发脆没有粉感，不适合煲汤。削好皮切滚刀块后，立刻泡进加了少许白醋的清水里，既能避免莲藕氧化发黑，还能让藕炖好后口感更粉。
2、排骨处理去腥窍门：排骨要冷水下锅焯水处理，加两三片姜和一勺料酒，能慢慢逼出排骨里的血沫去腥，捞出来后一定要用温水冲洗掉残留浮末，不能用冷水，骤冷会让排骨肉质收缩变柴，炖好后咬不动，汤也不够鲜。
3、火候调味兼顾窍门：炖锅加足量温水，放入处理好的排骨和姜片，大火煮开后转最小火先炖40分钟，把排骨的鲜味炖进汤里，再放入控干水的莲藕继续炖30分钟就够。出锅前10分钟再加盐调味，提前放盐会让肉质收紧、汤味发闷；想要避免藕发黑，全程别盖严锅盖焖，少量放醋不仅不会发酸，还能保持藕的浅粉色泽。
家常煲汤讲究原汁原味，不用放八角、桂皮这类重口味香料，只靠生姜提味就足够，突出藕和排骨本身的清鲜就很好喝。