想要泡出又脆又好吃的白萝卜，选对原料做好预处理，控制好料汁比例和浸泡环境就能实现，而且泡白萝卜不需要焯水，焯水反而会让萝卜发绵失去脆感。
1、选料预处理，打好脆感基础：选刚上市的新鲜实心白萝卜，避开糠心、发软的陈萝卜，带皮切成厚度均匀的薄片或者拇指粗的长条，按每500g萝卜加20g粗盐的比例拌匀，静置杀水1-2小时，杀出的涩水全部倒掉，再用手挤掉萝卜残留的多余水分即可，这一步是保证脆感的核心不能省略。
2、调汁密封，入味更好吃：调汁按500g挤好水的萝卜配100g白醋、70g白糖、200g凉白开、2-3段小米辣、2片生姜的比例调配，搅拌到糖完全融化，把萝卜放进提前烫好晾干的无油无水玻璃罐，倒入料汁没过萝卜后盖紧密封。
3、解答泡白萝卜要不要焯水的问题：泡白萝卜完全不需要焯水，高温焯水会破坏白萝卜原本紧实的细胞结构，让萝卜提前变软，泡制后很容易发绵，根本出不来脆爽的口感，只要做好盐杀水步骤，生萝卜就能泡出脆嫩的口感，不需要额外加热。
泡好的萝卜放进冰箱冷藏静置24小时就可以食用，腌的越久味道越浓郁，每次取用记得用干净无油的筷子，避免发霉变质。