炖排骨汤放新鲜素菜、菌菇类食材放在里面炖最好吃，既清爽解腻，又能给汤增香，不会掩盖排骨本身的肉香。
1、甜鲜口首选玉米、莲藕、山药，这三种是大众接受度最高的搭配，玉米自带清甜，炖出来的汤喝着不腻，莲藕粉糯吸汤，口感粉绵，山药面润滋补，很适合日常家庭炖煮，秋冬换莲藕、山药，夏天配玉米、白萝卜都很合适。
2、喜欢浓鲜口味的可以加干香菇、竹荪、海底椰，干菌菇的天然鲜味能大幅提升排骨汤的鲜度，竹荪还能吸附多余油脂，喝起来不会腻口，海底椰炖出来的汤带点淡淡清甜味，夏天喝特别清爽。
3、想要炖出不柴不腥的排骨汤，要记住三个处理要点：排骨要冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮末后再捞出冲洗干净；炖的时候要加开水，全程保持中小火慢炖，不要一直开大火滚煮；出锅前10分钟再放盐调味，提前放盐会让排骨肉质收缩发柴，还会让汤味发死。
大家可以根据季节和口味调换食材，炖排骨汤不用放过多复杂香料，几片姜就足够提香，太多调料反而会掩盖原汤的鲜香味。