想要做出好喝的排骨汤，核心就是保留骨头原鲜、去除腥气，选对食材控好调味就能做出汤鲜入味的好喝排骨汤。
1、炖排骨汤选骨头要讲究搭配，优先选带少量瘦肉的猪大棒骨，再搭配三分之一量的鲜肋排。大棒骨能炖出浓郁骨髓，给汤增加醇厚感，肋排能带出肉的鲜甜味，两者搭配口感不油不柴；不建议选纯脊骨，腥味重而且脂肪含量高，成品汤容易发腻。
2、处理骨头是去腥增鲜的关键，泡血水比单纯焯水的去腥效果更好。砍好的骨头放进清水中浸泡1-2小时，中间换1-2次清水泡出浅红色血水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出后用温水冲洗掉附着的血沫，别用冷水冲，不然肉质会快速紧缩发柴。
3、炖煮调味要少放杂料，突出骨头原香才好喝。把处理好的骨头放进炖锅，只加姜片、葱结就足够，想要增甜可以放一块玉米或者两节山药提味，别放八角、桂皮这类重口味香料，会盖住骨头本身的鲜香味。大火煮开转小火慢炖1.5小时，出锅前10分钟再加盐调味，早加盐会让肉质收紧，汤的鲜味也出不来。
在家做排骨汤不用追求复杂的配料和手法，新鲜食材处理到位，慢炖出香就是好喝的家常味道，配菜可以根据季节和自己的口味随意更换。