家常排骨汤相关问题FAQ

• 家常排骨汤需要放哪些调料？

  只需要生姜、料酒、食盐三种基础调料就足够，想要提鲜可以出锅前加少量葱花或一点点鸡精，不需要放花椒、八角这类重口香料，避免掩盖排骨本身的鲜香味，影响汤的清爽口感。

• 焯排骨用冷水还是热水？

  焯排骨一定要冷水下锅，冷水慢慢升温才能逼出排骨内部的血污，去腥效果更好。如果热水下锅，排骨表面很快烫熟，内部血污出不来，炖好的汤会有腥膻味，口感发闷。

• 炖家常排骨汤可以提前放盐吗？

  不建议提前放盐调味，提前放盐会让排骨表面的蛋白质提前凝固，不仅肉质会发紧发柴，排骨内部的鲜味也很难炖到汤里，最好在出锅前10分钟再加盐搅拌化开调味。

• 家常排骨汤炖多久口感最好？

  用普通砂锅中小火炖的话，总共1小时到1个半小时就刚好，这个时间排骨软嫩脱骨，汤的鲜味也足够，炖太久肉质会散掉发柴，汤也会变得浑浊。用高压锅的话25到30分钟就足够。

• 炖排骨汤怎么才能没有腥味？

  想要去掉腥味，除了冷水焯水处理撇净浮沫，还要注意洗排骨用温水，炖的时候加生姜料酒去腥，不要买放置太久的不新鲜排骨，新鲜排骨本身腥味很淡，处理得当就不会有腥气残留。