海带藕片排骨汤的做法 海带藕片排骨汤怎么做好吃无腥味

家常排骨汤相关常见问题FAQ

• 家常排骨汤需要放哪些调料？

  家常排骨汤讲究保留原鲜，不用放太多调料，一般只需要生姜、料酒给排骨去腥，出锅前加适量盐和少许白胡椒提味就足够了。不要放花椒、八角这类重口味香料，会盖住排骨和配菜本身的鲜甜味。

• 炖家常排骨汤用前排还是后排好？

  炖家常清炖排骨汤优先选猪前排，前排骨头偏小，附肉更多更嫩，脂肪含量适中，炖好的汤不油不腻，口感刚好。后排骨头偏粗，肉少骨多，更适合熬浓白大骨汤，用来做清炖款的家常排骨汤不合适。

• 家常排骨汤可以提前一晚炖好吗？

  炖好的家常排骨汤放凉后密封，放入冰箱冷藏保存，提前一晚炖好第二天喝完全没问题，味道反而会更浓郁入味。如果是夏天室温存放就不建议，很容易滋生细菌变质，第二天吃之前一定要彻底加热煮沸。

• 怎么炖出汤色清亮不浑浊的排骨汤？

  想要排骨汤汤色清亮，第一步一定要用冷水浸泡排骨排出血水，焯水也要冷水下锅，让血污慢慢渗出来，焯好后冲净表面浮沫再炖。炖的时候加热水，全程保持中小火微沸的状态，不要大火一直翻滚，就能得到清亮好喝的排骨汤。