小锅煮排骨汤要煮多久 小锅煮排骨汤放多少水合适

　　家用普通小锅煮排骨汤，明火中小火煮30-45分钟就能煮得酥烂入味，若是迷你高压锅/电压力锅小锅，上汽后15-20分钟就足够了。

　　1、分锅型调整煮制时长，普通砂锅、不锈钢这类常压小锅，排骨切成3厘米左右小块，水开转中小火盖盖煮，喜欢脱骨口感就煮45分钟，偏爱带点嚼劲的30分钟就够；带压力的小锅密闭性好温度高，15-20分钟完全足够，煮太久肉会烂得发柴。

　　2、小锅煮排骨汤要把控放水量，一般放冷水没过排骨表面2-3厘米最合适。小锅本身容量不大，水面最好离锅口留至少3厘米空隙，不然水烧开后很容易溢锅弄脏灶台。

　　3、小锅蓄水少尽量一次加足水，如果中途加冷水，会让锅内温度骤降，锁住肉里的鲜味，还会延长煮制时间，最好一开始就根据需求加够水量，盐和其他调味品也建议出锅前再放。

　　煮之前把排骨放冷水中泡15分钟泡出淤血，能省去焯水步骤还能让汤更清亮，小锅容量有限尽量把排骨切小块，熟得更快味道也更均匀。