排骨汤炖什么菜好吃窍门 炖排骨汤怎么炖不柴更鲜香

家常排骨汤相关常见问题FAQ

• 家常炖排骨需要焯水吗？

  建议大家还是焯水，哪怕是新鲜排骨也会残留血水和杂质，凉水下锅焯水能充分逼出杂质，去掉腥膻味，炖出来的汤更清亮干净，怕肉质发柴，只要捞出来用温水冲洗就可以避免。

• 家常排骨汤要放哪些调料？

  家常清炖排骨汤不需要放太多复杂调料，只需要姜片、料酒去腥，出锅前加适量盐提味就足够，最多放一两颗八角增香就行，放太多重口味香料会掩盖排骨汤本身的鲜香味，喝起来发闷。

• 炖排骨汤用冷水还是热水？

  给排骨焯水的时候要用冷水，才能让排骨内部的血水慢慢渗出来；正式炖制的时候一定要加温水或者开水，如果加冷水，预热的排骨突然遇冷收缩，肉质很容易变柴，汤的鲜味也会受影响。

• 怎么熬出奶白色的排骨汤？

  想要熬出奶白的排骨汤很简单，大火煮开后保持中大火滚煮15到20分钟，让排骨里的脂肪充分乳化，汤自然就会变成奶白色，之后再转小火慢炖就可以，不需要额外加牛奶增白。

• 炖好的排骨汤能放多久？

  炖好的排骨汤放凉后装进密封保鲜盒，放进冰箱冷藏可以保存3天左右，冷冻可以保存1个月，吃之前拿出来解冻煮开，搭配蔬菜加热就能吃，很适合工作日提前备菜，随吃随拿很方便。