这是一道清甜润补、不油腻的家常汤品，操作简单，处理好食材后慢炖1小时左右就能出锅食用。
1、准备食材
准备猪肋排500克、干香菇6朵（也可以替换成鲜香菇10朵）、铁棍淮山300克、生姜3片、葱结1个、料酒1勺、食盐少许，喜欢微甜口感的可以加1-2颗红枣提鲜。
2、处理食材，解答焯水疑问
排骨是需要焯水的，冷水下锅放入排骨，加半勺料酒和1片姜，大火煮开后撇干净表面的血沫，捞出用温水冲洗干净备用；干香菇用温热水泡发20分钟后挤干水分，鲜香菇去掉根部划十字方便入味；淮山去皮切成滚刀块，放进淡盐水浸泡防止氧化变黑。
3、慢炖出锅
把焯好的排骨、剩下的姜片、葱结、香菇一起放进砂锅，加入足量的清水没过所有食材，大火煮开后转中小火慢炖40分钟，之后放入淮山块继续炖20分钟，出锅前加少许食盐调味搅拌均匀就完成了。
这款汤主打食材本身的清甜味，不需要加花椒、八角等重口味调料，选粉糯的铁棍淮山炖出来口感更好，脆淮山更适合清炒，不建议用来炖汤。
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