要炒出好吃的香菇炒白菜，需要分开处理食材避免出水，大火快炒保留爽脆口感，只用少量调料提鲜，就能突出食材本身的鲜香味，做法简单好上手。
1、提前处理好食材，保证成熟度一致。把白菜的菜帮和菜叶分开，菜帮切斜薄片，菜叶撕成适口的小块；如果用干香菇就提前1小时用温水泡发，挤干多余水分切厚片，鲜香菇直接洗净切厚片就行，准备少许葱花增香。
2、起锅大火快炒，想要更香可以用猪油，油热后下葱花爆香，先放香菇翻炒1分钟，把香菇的香味炒出来，接着先放难熟的白菜帮，翻炒到菜帮半透明，再放入白菜叶，加1勺生抽、小半匙盐、一点点白糖提鲜，翻炒30秒左右就能出锅。
3、不管是香菇还是白菜，都不需要焯水。焯水会让香菇流失本身的鲜味，白菜也会析出过多水分，炒好后软塌难吃，只要按照先后顺序下锅控好炒制时间，完全不需要提前焯水。
这道菜本身鲜味儿足够，不用放鸡精、味精这类多余调料，大火快炒出锅，才能保留白菜的爽脆和香菇的鲜香，注意少放盐，避免口感过咸。