腌制鹅蛋相关问题FAQ

• 腌制鹅蛋一定要用白酒吗？

  推荐用高度白酒，一来酒精可以杀菌消毒，延长腌制好的鹅蛋的保存时间；二来能加速盐分渗入蛋内，大大缩短腌制时间，还能让蛋黄更容易出油，没有高度白酒也可以用高度米酒代替。

• 腌鹅蛋为什么咸而不油？

  大多是两个原因，一是用了不新鲜的鹅蛋，新鲜鹅蛋的蛋黄凝固性好，更容易腌出油；二是腌制方法不对，裹盐干法比水腌更容易出油，低温环境腌制也会降低出油率。

• 腌鹅蛋需要晒太阳吗？

  腌鹅蛋完全不需要晒太阳，裹好盐密封后，放在阴凉通风的室温环境就可以。晒太阳会让环境温度骤变，不仅容易让鹅蛋变质发臭，还会影响口感和出油率。

• 腌鹅蛋用粗盐还是细盐好？

  推荐用粗盐腌制鹅蛋，粗盐颗粒大，更容易均匀裹在鹅蛋表面，盐分渗透速度均匀，不容易出现外皮过咸内部还没入味的情况，细盐容易裹太厚，口感更不均匀。