想要炒出好吃不腥、嫩而不柴的小炒猪肝，是：必须提前去腥杀出脏水，给猪肝上浆锁水，全程大火快炒不超过1分钟，就能达到理想口感。
1、处理猪肝：新鲜猪肝切成3毫米左右的薄片，放入盆中加1勺料酒、半勺白胡椒粉抓匀，静置5分钟杀出内部血水，反复冲洗干净后彻底控干水分，再加1勺生抽、一勺淀粉、半勺食用油抓匀上浆，腌制10分钟备用，这一步是去腥锁嫩的关键。
2、炒制猪肝：起锅烧宽油，油温六成热时放入蒜末、小米辣爆香，转最大火倒入腌制好的猪肝快速滑散，看到猪肝边缘变色，放入切好的青椒或洋葱块，快速翻炒30秒，猪肝完全变色就立刻加盐调味出锅，全程不要超过1分钟，久炒一定会发柴。
3、制作煮小豆腐：选新鲜嫩石膏小豆腐，切成2厘米左右的小块，锅中加骨汤或者清水，放少许盐、1勺生抽、一小块猪油煮开，放入小豆腐转中小火煮5分钟，让小豆腐吸满汤汁，出锅前撒上葱花和糊辣椒即可，喜欢吃荤的可以提前放几片肉片打底提鲜。
这两道菜搭配起来下饭开胃，做的时候注意选新鲜猪肝和嫩小豆腐，把控好炒制和煮制的时间，就能做出好吃的成品。