蛋炒饭相关问题FAQ

• 蛋炒饭一定要用隔夜饭吗

  不是必须，但隔夜饭炒出来的口感更好。隔夜放冰箱的米饭水分挥发，颗粒分明不容易发黏，如果只用新鲜米饭，可以提前蒸的时候少放一点水，蒸好放冰箱冷藏2小时再用，也能炒出好效果。

• 蛋炒饭先炒米饭还是先炒鸡蛋

  多数人会选择先炒鸡蛋，先炒鸡蛋能让鸡蛋炒得更蓬松，口感更嫩，炒好盛出再炒米饭，最后混合，能让每粒米饭都分开，不会结块发黏，也有混炒的做法，那种更容易结块粘在一起。

• 蛋炒饭可以加哪些配菜

  家常搭配没有限制，火腿肠丁、青豆、玉米丁、胡萝卜丁、培根碎、虾仁都可以加，注意硬脆的蔬菜丁要提前焯水或者炒到半熟，再和米饭鸡蛋混合，避免出现夹生的情况，搭配后口感更丰富。

• 蛋炒饭发黏是什么原因

  大部分原因是米饭含水量太高，用了刚蒸好的软米饭导致的，其次是炒的时候放了太多生抽之类的液体调料，或者油放太少，只要提前把米饭冷藏控掉多余水分，少放液体调料就能避免。