想要西红柿炒牛肉好吃又嫩，只要选对牛肉部位、做好腌制、控制好炒制火候，就能做出嫩而不柴、酸甜下饭的成品。
1、选对牛肉部位是口感嫩的基础，西红柿炒牛肉优先选牛里脊，这个部位肉质细嫩，几乎没有多余筋膜，切薄片后很容易炒熟，吃起来完全不柴；其次可以选去干净筋膜的牛腿瘦肉，嫩度也不错，不要选牛腩、牛腱子这类筋多偏韧的部位，炒完很容易咬不动发柴。
2、正确腌制是嫩化入味的关键，切牛肉要逆着纹理切薄片，这样切好的牛肉炒熟后不会塞牙，切好后先加生抽、料酒、胡椒粉抓匀，再加入半个蛋清或者一勺食用油抓匀，腌制15分钟左右即可，腌制的时候不要太早放盐，盐会杀出牛肉里的水分，让牛肉炒完发柴。
3、控制火候快炒避免炒老，先把处理好的西红柿下锅炒出沙，盛出备用，起锅烧油油温六成热的时候转中小火，下腌制好的牛肉快速滑炒，看到牛肉完全变色就立刻盛出，最后再把西红柿倒回锅中，调味后和牛肉混炒10秒左右就可以出锅，牛肉炒的时间越长越容易老。
只要做好这几步，就能轻松做出好吃又嫩的西红柿炒牛肉，酸甜度可以根据自己的口味调整用糖量，适配不同的口味偏好。