荞面饺子和面 标签，1 篇文章
不可以，荞面本身不含麸质，没有足够筋性，很难揉成团，擀皮、包馅的时候一用力就会碎，下锅煮也会破馅漏汤，一定要搭配小麦粉才能做出成型好吃的荞面饺子。
做煮饺用35℃左右的温水最好，开水烫面做出的面团发黏、韧性差，只适合做蒸饺，温水和出的面团柔韧有筋性，耐煮不容易破，口感也更劲道有弹性。
不需要放酵母，荞面饺子属于死面制品，加酵母会让面团发酵膨松，包馅的时候容易开裂，下锅煮也会散开变形，只需要加少量食盐提升筋性就足够了。
常温环境下最少要醒30分钟，如果室温低于15℃，需要延长到40-50分钟，醒面能让荞粉充分吸水，让面团变得更柔韧，擀皮时不容易回缩、破洞。
荞面饺子想要和面好吃，必须搭配小麦粉调整比例，用温水和面后充分醒面，不能只用纯荞面和面。2、控制好水温和用水量，用35℃左右的温水和面，边倒水边搅拌，把粉类搅成均匀的大面絮。