蓬松馒头相关问题FAQ

• 做蓬松馒头必须放白糖吗

  白糖不是必须材料，添加少量白糖只是为了给酵母提供养分，加快发面速度，同时提升馒头的香甜味。如果控糖不想加，只要适当延长发面时间，也能做出蓬松的馒头，不影响最终效果。

• 自发粉能做出蓬松馒头吗

  当然可以，自发粉已经提前混合好了酵母和膨松成分，操作起来比普通面粉更简单，只要按照包装说明加温水揉成光滑面团，醒发到位后上锅蒸，新手也能轻松做出蓬松暄软的馒头。

• 蒸蓬松馒头用冷水还是热水上锅

  两种方式都可以，只要二次醒发到位就没问题。冷水上锅的话，升温过程可以给馒头预留二次醒发的空间，适合醒发程度不够的情况；水开上汽再上锅，适合已经完全醒发好的馒头胚，能缩短蒸制时间。

• 做蓬松馒头需要加泡打粉吗

  不是必须加，只要酵母发面和醒发步骤做对，不加泡打粉也能做出蓬松的馒头。如果想要更暄软的口感，或者想要加快做馒头的速度，可以少量加一点无铝泡打粉，新手成功率会更高。

• 发好的面为什么蒸出来不蓬松

  大多是两个原因，一是二次醒发没到位，馒头胚没有醒发就直接上锅，蒸完不会蓬发；二是蒸好立刻开盖，温差导致馒头快速收缩塌陷，看起来就发僵不蓬松，调整这两个步骤就能解决问题。