炖大块牛肉相关问题FAQ

• 炖大块牛肉可以用高压锅吗？

  着急吃的话完全可以用高压锅。预处理好的大块牛肉入高压锅，加好汤汁和调料，上汽后转中小火压25-30分钟就能达到软烂的口感，只是香味会比砂锅慢炖淡一些，适合赶时间的时候用。

• 炖大块牛肉选哪个部位最好？

  优先选带筋的五花牛腩，肥瘦相间，炖好之后软嫩不柴，筋的部分软糯弹牙，口感最好。如果喜欢偏紧实的口感，也可以选牛腱子，炖好后切片吃，卤香浓郁口感有韧劲。

• 炖大块牛肉为什么会发柴？

  大部分发柴都是操作误区导致的，一是放盐太早，盐会让牛肉蛋白质收缩，纤维变紧就会发柴；二是全程大火炖煮，外层肉煮老内部还没烂，避开这两点就能炖出软嫩的牛肉。

• 炖大块牛肉需要放很多香料吗？

  不需要放太多种类的香料，放太多反而会抢掉牛肉本身的鲜香味。用基础的八角、桂皮、香叶就足够，想要增香去腥帮助软烂，再加一小块陈皮或者干山楂就够了。