鲜猪肝只要提前处理到位、控制好煮制火候和时长，完全可以煮熟后没有腥膻味，口感还能保持软嫩不柴。
1、提前处理去腥，先把鲜猪肝放在流动清水下冲洗10分钟，接着切成半厘米厚的块/片，放入加了1勺料酒、半勺白醋的清水中浸泡20分钟，充分泡出内部淤血，泡好后再次用清水冲洗沥干，这一步能去掉九成以上的腥味。
2、煮制时冷水下锅，加入3片生姜、2段葱段、3粒花椒去腥增香，开大火把水烧到微沸冒泡后，立刻转最小火保持水温焖煮8分钟即可熟透，全程不要开盖大火沸煮，避免猪肝表面提前收缩，锁住内部腥血还容易煮老。
3、煮好后不要立刻捞出，关火后让猪肝留在原汤中浸泡15分钟，既能让去腥香料进一步带走残留腥气，还能帮助猪肝锁住水分，吃起来更软嫩，对腥味敏感的话，可以捞出后撒少许白胡椒粉进一步除腥。
煮猪肝去腥的核心是提前排出淤血，避免高温久煮锁腥，按照这个方法做出来的熟猪肝，不管直接蘸酱吃还是改刀做凉拌、炒菜都合适。