想要生猪肝完全去除腥气，核心是提前排净内部淤血，再搭配简单的腌料处理，就能彻底去掉腥味，同时还能保住猪肝的嫩度。
1、先去除腥气根源：把生猪肝切成1厘米厚的薄片，放到流动清水中浸泡1-2小时，中途更换2次清水，把猪肝内部渗出来的淤血彻底泡洗干净，淤血是猪肝腥气的主要来源，这一步做好，去腥就完成了八成。
2、腌渍进一步去残留腥气：泡好的猪肝控干多余水分，加入1勺料酒、3片姜片、小半勺白醋，抓拌均匀后腌15分钟，白醋不仅能分解残留的腥膻物质，还能让猪肝的口感更软嫩。
3、控制烹饪火候时间防老发柴：腌好的猪肝下锅前可以裹上一层薄薄的淀粉锁住水分，炒猪肝一定要开大火快炒，1分半到2分钟左右，看到猪肝完全变色就立刻关火出锅；如果做卤猪肝，水开后放猪肝转中小火煮3分钟，然后关火焖5分钟就捞出，久煮一定会发柴变老。
处理猪肝只要抓住“先去淤血再去腥，大火快炒控时间”这两个要点，就能做出不腥不柴、口感滑嫩的猪肝。