猪肝去腥 标签，1 篇文章
提前把切好的猪肝放在流动清水下浸泡半小时，泡掉多余血水，沥干后加一勺料酒、几片生姜抓匀腌制15分钟，就能去掉大部分腥气，炒出来嫩而不腥。
切好的猪肝加干面粉抓匀，静置10分钟，面粉可以吸附猪肝里的血水和杂质，之后再用清水冲洗干净，下锅煮的时候加姜片料酒，去腥效果比直接泡更好。
日常家庭处理用料酒就足够，料酒酒精浓度适中，还自带香辛料气息，适合给猪肝去腥增香；白酒酒精浓度太高，风味偏冲，把控不好容易抢味，仅适合重度去腥时少量使用。
如果不想焯水流失嫩度，可以把切好的猪肝放在淡盐水里浸泡1小时，中途换1-2次水，泡出淤血后加胡椒粉、姜丝腌制20分钟，也能有效去掉腥气，还能保留猪肝的软嫩口感。
可以用柠檬去腥，切好的猪肝挤1-2滴柠檬汁抓匀腌制，柠檬的有机酸能中和腥气，还能让猪肝的口感更清爽，很适合做沙拉、轻食类猪肝餐的时候使用。
煮好的猪肝带有血腥味，可以通过二次加工搭配去腥调料去除，处理后可正常食用。日常煮猪肝建议提前泡出血水，能从源头减少血腥味，煮好发腥也不用扔，简单二次加工就能改善口感风味，一定要确保猪肝完全熟透再吃。