爆炒牛肚相关问题FAQ

• 爆炒牛肚用生牛肚还是熟牛肚？

  家常做更推荐选提前卤制好的熟牛肚，处理起来省时间，只要焯水去味后快炒就行，不容易踩雷；如果用生牛肚，需要提前卤煮1小时以上才会软嫩，新手不建议尝试。

• 爆炒牛肚需要提前焯水吗？

  不管是预卤熟牛肚还是自己处理的生牛肚，炒前都建议焯水。水开加姜片、料酒去腥，焯1分钟左右捞出控干水分就行，既能去除杂质异味，还能避免炒的时候出水发腥。

• 爆炒牛肚怎么去除腥膻味？

  去腥步骤很简单，清洗的时候加面粉和白醋反复搓洗2次，带走牛肚表面的黏液杂质；焯水加姜片、料酒、几粒花椒，炒的时候搭配蒜苗、洋葱这类香辛蔬菜，就能去掉大部分腥膻味。

• 爆炒牛肚放哪些调料最合适？

  不用放复杂调料，起锅爆香蒜末、干辣椒，放牛肚快炒后加少许生抽、蚝油，再来一点点白糖提鲜，出锅前撒上蒜苗段或者香葱花就够了，调料太多反而会盖住牛肚本身的香味。