剥虾相关问题FAQ

• 冷冻虾仁需要去腥吗

  冷冻虾仁出厂大多经过基础处理，但长时间储存很容易吸附冰箱异味，或是因为蛋白质氧化产生腥气，所以还是需要简单去腥，解冻后挑净残留虾线，用葱姜水浸泡3-5分钟就可以了。

• 用料酒去腥会让虾仁发柴吗

  只要控制好浸泡时间不超过10分钟，料酒用量不超过虾仁重量的5%，就不会导致虾仁发柴。如果怕酒味影响虾仁原本的鲜感，直接用葱姜水或是白胡椒粉代替就可以。

• 解冻后虾仁腥气重是坏了吗

  如果只是单纯腥气重，没有出现肉质发黏、变色变臭的情况，就不是坏掉，大多是储存过程中温度波动导致的，可以加半勺白醋抓洗1分钟，再冲干净就能去除过重腥气。

• 做白灼虾仁需要提前去腥吗

  需要提前简单去腥，白灼虾仁口味清淡，一点点腥气都会很明显，现剥虾仁提前去掉虾线筋膜，用姜片腌5分钟再下锅，煮出来的虾仁只有鲜甜，不会有怪味。

• 虾仁去腥可以用啤酒吗

  可以，啤酒里的酶能分解产生腥气的物质，去腥同时还能给虾仁增鲜，处理干净虾线后，把虾仁放在啤酒里浸泡10分钟，捞出来冲净就可以用来炒菜或是做馅，味道很不错。