想要把银耳煮成满满的胶质，只要方法正确，煮20-30分钟就能轻松实现。
1、提前处理是出胶的核心前提，选偏米黄色的干银耳，不要选通体雪白的漂白银耳，用常温冷水泡1-2小时，泡发后剪掉硬蒂，剪成小碎块，碎块接触面更大，更利于胶质释放。
2、煮制时冷水下锅，一次性加够足量的水，大火烧开后转中小火保持微沸，盖一半锅盖防止扑锅，保持这个状态煮20-30分钟就能得到满满一锅胶质，中途尽量不要加冷水，避免温度骤降影响出胶。
3、煮好的银耳胶质是可以冷藏保存的，放凉后装入无水无油的密封保鲜盒，放进冰箱冷藏室可以存放3-5天，每次吃的时候挖取对应分量加热即可，只要没有发酸变味就可以正常食用。
煮银耳不要用热水泡发，热水会让银耳表层糊化，反而锁住内部胶质不容易煮出，保存时一定要密封，避免和其他食材串味。