新鲜榛子炒熟前不需要晒干，只需要摊晾去除表层潮气即可。
1、新鲜榛子刚采摘下来水分充足，完全晒干会让果仁流失过多水分和原生清香味，成品吃起来发柴发硬，失去鲜榛子的独特香气。只需要将榛子摊在阴凉通风处，摊晾1-2天，摸起来外壳没有湿润感就可以准备炒制。
2、如果摘下的新鲜榛子不打算马上炒制，可以放在通风处晾至外壳干燥后密封冷藏保存，要吃的时候再拿出来炒制即可，不需要提前完全晒干，存放时要定期检查避免发霉。
3、炒制新鲜榛子建议用小火慢炒：冷锅直接放入处理好的榛子，开最小火不停翻炒，避免局部受热炒糊，大约炒8-12分钟，听到榛子发出零星开裂声、闻到明显坚果香就可以关火，关火后利用余温焖1-2分钟，盛出放凉就可以吃了。
炒新鲜榛子全程不要用大火，很容易出现外壳焦糊、果仁夹生的情况，放凉后的榛子口感会更酥脆，吃不完要注意密封防潮。