想要炖牛肉熟得快，只要切小块腌制后用高压锅炖煮，25-30分钟就能完全熟透，用普通铁锅炖掌握方法，也能比常规做法快近一半时间。
1、处理牛肉的时候先逆着纹理切成2厘米左右的小块，切好后放进冷水里浸泡1小时析出多余血水，之后冷水下锅焯水，水开撇掉浮沫就捞出，不要长时间焯水，避免牛肉表层紧缩，延长炖煮时间还不容易煮软。
2、想要加快成熟还不发柴，可以给牛肉提前腌制，加1小勺白醋或者3-5片干山楂，酸性物质能软化牛肉的粗硬纤维，既可以缩短20%左右的炖煮时间，还能让牛肉更入味，不要用太多嫩肉粉，会破坏原本的肉香。
3、炖煮的时候把控好火候和锅具，想要快就用高压锅、电压力锅，压30分钟以内就能熟透，用普通砂锅的话，大火煮开后立刻转最小火，盖紧锅盖焖炖，不要频繁开盖散温，全程小火焖炖比一直大火煮熟得更快，还能保持肉的软嫩不发柴。
如果是家里做家常炖肉，不用追求过于软烂的口感，用筷子能轻松扎透牛肉就说明已经熟了，炖太久反而会把肉的水分炖干，影响口感。