只要把控好粉水比例、水温，揉面时添加适量油脂，醒发到位，糯米粉和面就不会开裂。
1、调整合适的粉水比例与水温。做汤圆、糯米糍这类常规糯米制品，一般100g糯米粉搭配75-85g、40℃-60℃的温水最合适。水太少面团过硬容易开裂，冷水和面会让糯米粉吸水不充分，也会提升开裂的概率。
2、揉面补油充分醒发。揉面过程中加5g左右的熟猪油或者玉米油，把面团揉到整体光滑不松散，之后盖上保鲜膜醒15-20分钟，让糯米颗粒充分吸收水分，就能从根源避免和面后开裂。
3、已经开裂的面团针对性补救。如果揉面过程中面团就干散开裂，可以少量多次添加温水，补一点糯米粉重新揉匀就能修复；如果是做好的生坯开裂，只要在开裂处抹少许清水捏合，再沾一点点干糯米粉就可以继续使用。
糯米粉本身不含面筋，韧性远低于普通小麦粉，和面时偏软一些更合适，用不完的糯米面团要封好保鲜膜保湿，避免水分蒸发导致开裂。