海米排骨汤相关问题FAQ

• 做海米排骨汤需要放味精吗

  不需要放味精或者鸡精提鲜。海米本身的鲜味已经非常浓郁，再加上排骨熬出来的骨汤鲜香味，足够让汤口感清甜鲜美，额外加味精反而会让口味发闷，盖住原有的自然鲜味。

• 普通干虾米能代替海米吗

  普通干虾米可以代替海米，只是海米的肉质更厚，鲜味更浓郁，做出来的汤香味会更足，如果用普通淡干虾米，只要提前泡发去杂质，味道也不会差太多，新鲜虾米不建议替换，鲜味不够。

• 炖海米排骨汤用什么排骨好

  炖这道清汤首选猪肋排，肋排的肉质软嫩，脂肪含量适中，炖出来的汤香而不腻，口感比大棒骨更好。如果喜欢啃骨吸髓也可以用少量腔骨搭配，不过腔骨脂肪含量高，炖好后要多撇一遍浮油。

• 海米排骨汤需要炖多长时间

  总共需要大概55分钟左右，排骨慢炖需要40分钟让肉质软嫩出鲜，然后海米炖10分钟出香味，最后放冬瓜炖5分钟就足够，如果用高压锅炖排骨，只需要15分钟炖好排骨，再加其他食材就可以。