乌冬拉面相关问题FAQ

• 乌冬面煮多久才合适？

  新鲜的湿乌冬面煮2-3分钟就能熟透捞出，干制乌冬需要煮5-8分钟，煮好后过一遍凉水，能让乌冬面口感更Q弹，还能避免面条粘连结块。

• 日式拉面的汤为什么这么白？

  正宗日式猪骨拉面的奶白色汤底，是长时间熬煮让骨中的脂肪和蛋白质乳化形成的，不是额外添加了色素，不过这类浓汤脂肪盐含量都偏高，控重人群不宜多喝。

• 乌冬面可以做成汤面吗？

  当然可以，汤乌冬是很经典的吃法，用昆布木鱼花调个清汤，加入温泉蛋、青菜和鱼饼，清爽不腻，夏天吃也很舒服，口味比传统拉面更清淡适口。

• 手工拉面怎么才能不发硬？

  做手工拉面的时候，醒面时间要够，一般揉好面后要醒发1小时以上，加入少量盐和碱水能增加面团的延展性，煮的时候水要宽，煮好后不要久泡，就能保持软韧口感。

• 控糖人群能吃乌冬拉面吗？

  控糖人群可以少量吃，同等分量下乌冬面的升糖指数比拉面更低，更适合控糖人群，吃的时候不要喝浓汤，多搭配蔬菜和高蛋白肉类，控制好主食量就没问题。