糯米粉和面相关问题FAQ

• 糯米粉和面需要加普通面粉吗？

  做汤圆、糯米糍、冰皮月饼这类制品，不需要加面粉，纯糯米粉就能做出软糯弹牙的成品。只有做需要支撑性的煎糯米饼时，可以加10%-20%的中筋面粉提升韧性。

• 糯米粉和面冷水好还是热水好？

  大部分常规糯米制品用40-60℃的温水最合适，既能让糯米粉慢慢糊化充分吸水，又不会烫熟面团，做好的面团韧性好不容易开裂，只有做烫面糯米糕才需要用沸水。

• 糯米粉和好面必须要醒面吗？

  需要醒面。刚揉好的糯米团内部水分分布不均匀，醒15-20分钟让糯米充分吸水，面团会变得更光滑柔韧，不仅不容易开裂，做出来的成品口感也更软糯不夹生。

• 糯米粉和面太粘手怎么处理？

  不要直接加大量干糯米粉，不然会让面团变干变硬，后续很容易开裂。可以在手上抹一层食用油，或是戴上一次性烘焙手套操作，既能防粘又不会改变面团原本的含水量。