家常做莲藕炖排骨汤操作简单，用普通砂锅就能做出汤鲜味浓、藕块粉糯的成品。
1、备料：准备肋排500克、新鲜粉藕1节、生姜3片、料酒1勺、红枣2颗、食盐适量、葱花少许，肋排肉质软嫩，吃起来比大骨更方便，粉藕是保证口感的核心。
2、食材预处理（去腥防发黑）：排骨砍成小块洗净后冷水下锅，加入1片生姜和料酒，大火焯煮5分钟逼出全部血沫，捞出后用温水冲洗干净沥干；莲藕去皮切滚刀块，切好立刻浸泡到加了少许盐的淡盐水中，隔绝空气就能避免氧化发黑。
3、慢炖出锅：把处理好的排骨、剩余姜片、红枣一起放进砂锅，加足量温水没过食材，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，把藕块从淡盐水中捞出冲洗干净放入砂锅，继续炖25分钟左右到藕块能用筷子轻松扎透，出锅前加适量盐调味，撒上葱花即可。
炖莲藕排骨汤不需要加复杂调料，保持原味就足够清甜，用高压锅的话可以缩短一半炖煮时间。