香煎咸羊排 标签，1 篇文章
已经提前泡好去盐的咸羊排本身自带底味，只需要去腥增香，腌15-20分钟就足够了。腌太久反而会让羊排肉质收紧，煎出来容易发柴，只加少量姜和料酒去腥即可，不用再加盐。
优先选玉米油、葵花籽油这类风味清淡的植物油，浓香型花生油会盖住咸羊排本身的咸香，影响原本的风味。喜欢奶香味的话，也可以放一小块黄油增香，吃起来风味会更丰富。
如果是2厘米左右的厚切咸羊排，两面煎到微焦后，可以转小火盖锅盖焖3-5分钟，也可以煎完放进预热好的烤箱，180度烤5分钟，用筷子扎进最厚的地方，没有血水流出就完全熟透了。
不可以直接煎，市面上的咸羊排大多是盐腌风干制成的，本身含盐量非常高，直接煎好后咸度会严重超标，根本没法入口。必须提前泡水换几次水，去掉多余盐分之后再煎才好吃。
咸羊排做成香煎咸羊排最好吃，既能保留腌渍出来的独特咸香，外皮焦香内里软嫩不柴，比清炖更有层次感，比纯红烧更不腻口。咸羊排本身盐分很高，不管做哪种吃法，泡够时间去盐后都别再加太多盐，避免过咸影响整体风味。