咸羊排做成香煎咸羊排最好吃，既能保留腌渍出来的独特咸香，外皮焦香内里软嫩不柴，比清炖更有层次感，比纯红烧更不腻口。
1、先处理咸羊排去盐：根据羊排的形态调整浸泡时间，整扇厚切咸羊排要放冷水中浸泡4-8小时，期间换2-3次清水；切好的小块咸羊排浸泡2-4小时就够，口味偏淡的可以多泡1-2小时，泡好后下锅焯5分钟，撇掉血沫捞出控干。
2、腌渍煎制：控干水的羊排加少量姜丝、半勺黄酒和一点点白胡椒粉抓匀，腌15分钟去腥，因为已经有盐味不用额外加盐；平底锅刷薄油，中小火烧热后下羊排慢煎，每面煎3-4分钟到外皮微焦出油就好，怕不熟可以盖锅盖焖2分钟，出锅前撒点孜然或者干辣椒面就行。
3、其他风味调整：如果不喜欢煎制，泡好去盐的咸羊排可以搭配萝卜、山药慢炖，只加姜片去腥不用额外加盐，汤鲜味美很适合秋冬；重口爱好者也可以做成红烧，咸甜回甘特别下饭。
咸羊排本身盐分很高，不管做哪种吃法，泡够时间去盐后都别再加太多盐，避免过咸影响整体风味。