冬瓜排骨相关问题FAQ

• 熬冬瓜排骨汤需要去掉冬瓜皮吗？

  不用特意去掉，只要把冬瓜皮表面的白霜和杂质刮洗干净就行。带皮熬煮的冬瓜排骨汤更清润，还能保持冬瓜块的完整，避免炖烂散在汤里，喝的时候不想吃皮挑出来就可以。

• 冬瓜排骨汤炖出来发腥是什么原因？

  大多是因为排骨没提前泡出血水，或是焯水后用冷水冲洗，导致肉质收紧锁住了残留血水。也有可能是加了太多重口味香料，反而串味盖不掉腥味，处理好血沫只放姜去腥就不会发腥。

• 冬瓜排骨汤熬出来很油腻怎么办？

  可以在出锅前用吸油纸吸掉表面多余浮油，选排骨的时候尽量挑偏瘦的肋排，少放肥肉块就不会太油。另外老冬瓜本身会吸收一部分油脂，选对冬瓜也能改善汤的油腻感。

• 冬瓜排骨汤总时长熬多久合适？

  总共一个小时左右就足够了。排骨需要慢炖四十分钟才能出香脱骨，冬瓜质地软嫩，只需要最后炖十到十五分钟，炖太久冬瓜会烂成泥，让汤变得浑浊，口感也会发腻发稠。