冬瓜排骨汤作为家常清炖汤，做法简单易操作，做好后汤色清亮不浑浊，肉质软嫩不柴，入口鲜甜不油腻，适合大多数家庭日常制作。
1、备料处理：准备肋排500g、带皮冬瓜300g、生姜2片、料酒1勺、葱花少许、食盐适量。关于冬瓜排骨汤要不要焯水，结论是建议给排骨焯水，不焯水直接炖容易残留血水杂质，导致汤色浑浊发腥；焯水要冷水下锅，放姜片和料酒，大火煮出浮末后捞出，用温水冲洗干净即可。
2、慢炖出鲜：把焯洗干净的排骨放进砂锅，加入足量没过排骨的热水，放剩余姜片，大火烧开后转最小火慢炖50分钟左右，全程不要中途开盖加凉水，避免排骨肉质遇冷收缩发柴，影响口感。
3、入锅出锅：冬瓜去皮去籽切2厘米厚的大块，放入炖好的排骨汤中，转中火煮10分钟，等到冬瓜变得通透变软，加少量食盐搅拌均匀，撒上葱花就可以关火出锅。
如果想要汤色更清爽不油腻，可以留着冬瓜皮一起炖，出锅前再捞出冬瓜皮即可，盐不要放太早，不然会收紧肉质，影响汤的鲜度和肉的口感。