想要冬瓜排骨汤好吃清甜不油腻，还最大程度保留营养，选带少量脆骨的新鲜猪肋排，冷水下锅去血污，最后放冬瓜保留脆感和维生素，只用盐简单提味就能达到要求。
1、处理好食材才能保留营养提升风味：选新鲜带脆骨的猪肋排切成3厘米长的段，冬瓜带皮切大块（冬瓜皮的膳食纤维和营养很丰富，不要扔），切两三片姜片去腥增香就行，不用准备八角桂皮这类重香料，会抢了原汤的鲜味。
2、控制炖煮顺序和时间锁营养：砂锅里加足量冷水，放入处理好的排骨和姜片，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，这样炖出来的汤清亮不浑浊，肉质软嫩不柴，营养也不会因为大火久煮过度流失；之后放入切好的冬瓜，再煮10分钟就关火，最后加少许盐调味即可，不用放鸡精味精，原汤本身就足够鲜甜。
3、关于炖冬瓜排骨要不要提前焯水的解答：需要提前焯水，而且一定要冷水下锅焯水。冷水慢慢升温才能把排骨里的血沫和脏污慢慢逼出来，有效去除腥膻味，炖好的汤才不会发浑发腥；如果热水下锅，排骨表面会快速成熟凝块，把血沫封在里面，炖好的汤口感发腥，汤色也浑浊。焯好水的排骨用温水冲洗掉浮沫就行，不要用冷水，不然肉质会突然紧缩变柴。
如果喜欢带点甜味的，可以加一块甜玉米提鲜，怕油腻的话炖好后撇掉表面浮油再喝，口感更清爽。